Semillas de albahaca (sabja): qué son y cómo remojarlas

La sabja son pequeñas semillas de albahaca negras, que también se venden como tukmaria o semillas de falooda. En agua, cada semilla forma a su alrededor una capa transparente y gelatinosa. En la India y Bangladesh se usan en bebidas frías, limonada y en el postre falooda, y en las tiendas también hay bebidas de fruta listas con semillas de albahaca. En polaco se llaman "nasiona bazylii".

Qué son las semillas de sabja

La sabja es la semilla de la albahaca dulce, la misma planta cuyas hojas conoces de la cocina italiana. En el sur de Asia se cosechan y se venden las semillas. Son negras, opacas y más pequeñas que una semilla de ajonjolí (sésamo).

Las semillas secas casi no tienen sabor; lo que importa es la textura. Después de unos minutos en agua, la semilla se hincha y se forma a su alrededor una capa resbalosa y vidriosa, con un centro negro un poco crujiente. En un vaso parecen huevitos de rana diminutos.

Nombres que verás en los paquetes y las estanterías:

• tukmaria: frecuente en paquetes de Bangladesh y Pakistán,
• sabja, sabza: el nombre en la India,
• basil seeds, falooda seeds: inglés,
• nasiona bazylii: polaco.

Sabja y chía: no son la misma semilla

La chía y la sabja se confunden a menudo, porque las dos se hinchan en líquido. La diferencia se ve fácil. La sabja es negra y muy pequeña; la chía es gris blanquecina, moteada y un poco más grande. La sabja se hincha en pocos minutos; la chía necesita más tiempo. El gel alrededor de la sabja es más marcado, y las semillas no se pegan en una sola masa como la chía en un pudín.

En las recetas de bebidas se pueden cambiar una por otra, pero la textura será distinta.

Cómo remojar las semillas de albahaca

No comas la sabja seca. Remójala siempre antes.

1. Mide 1 cucharadita de semillas por vaso de bebida.
2. Echa encima más o menos medio vaso de agua, mejor tibia o fría.
3. Revuelve enseguida para que no se formen grumos.
4. Déjalas de 10 a 15 minutos, hasta que cada semilla tenga su capa gelatinosa.
5. Agrega las semillas remojadas a una bebida o un postre.

Las semillas remojadas duran un día o dos en un frasco cerrado en el refrigerador. Guarda las semillas secas en un recipiente hermético, en un lugar seco.

Con qué usar las semillas de albahaca

• Falooda: un postre frío de leche, jarabe de rosas, fideos finos, sabja y helado.
• Sharbat y limonada: agua, jugo de limón, azúcar o jarabe y una cucharada de semillas remojadas.
• Bebidas con leche: leche fría con jarabe de rosas o de mango.
• Yogur y fruta: una cucharada en un tazón de yogur o en una ensalada de frutas.

Bebidas listas con semillas de albahaca

Las tiendas de comida asiática suelen tener bebidas de fruta embotelladas con semillas de albahaca, por ejemplo de PRAN. Son bebidas de fruta dulces con las semillas ya remojadas flotando dentro. Hay sabores de fresa (frutilla), mango, piña (ananá), naranja y lichi. Sírvelas frías y dale la vuelta a la botella antes de abrirla, porque las semillas se van al fondo.

Dónde comprar semillas de albahaca y bebidas con sabja en Polonia

En la tienda online de Little India encontrarás la bebida de mango con semillas de albahaca PRAN, la bebida de lichi con semillas de albahaca PRAN y otros sabores en la categoría tukmaria. Little India tiene tiendas en Varsovia, Cracovia, Wrocław (Breslavia) y Gdańsk, y envía pedidos a toda Polonia.

Si te gustan las bebidas y los postres con perlitas, lee sobre el sagú y la tapioca. Otros dulces indios están en nuestro artículo sobre kaju katli, halwa y otros dulces indios.