Salsa de ostras y salsa hoisin: en qué se diferencian y cómo usarlas

La salsa de ostras es una salsa cantonesa espesa, de color café oscuro, hecha con extracto de ostras, azúcar y sal. Es salada y muy sabrosa, pero no sabe a pescado. La hoisin es otra salsa de la misma cocina: dulce y espesa, a base de pasta de soya fermentada, sin mariscos. Las dos se usan en el wok, pero una no reemplaza a la otra en la misma cantidad.

En polaco, la salsa de ostras es "sos ostrygowy" y la hoisin es "sos hoisin". Casi todas las botellas en Polonia llevan también el nombre en inglés, así que basta con buscar "oyster sauce" en la etiqueta.

Qué es la salsa de ostras

La salsa de ostras empieza como un extracto de ostras cocidas a fuego lento durante mucho tiempo en agua. El líquido se reduce, se sazona con azúcar y sal y se espesa con almidón. La salsa terminada tiene el color del caramelo oscuro, es brillante y tan espesa como un jarabe.

Sabe salada, un poco dulce y muy sabrosa, con mucho umami. A pesar del nombre, no huele a ostras ni a pescado. La cantidad de extracto de ostras cambia según la marca: cuanto más arriba aparece en la lista de ingredientes, más lleva la salsa.

Cómo usarla:

• en verduras salteadas, como brócoli, bok choy y hongos (champiñones);
• en fideos fritos y arroz frito;
• en una marinada para carne de res y pollo;
• sobre verduras al vapor, con un poco de aceite de sésamo (ajonjolí).

Añádela al final de la cocción, una o dos cucharadas por porción. La salsa es salada, así que usa menos sal y menos salsa de soya.

Qué es la salsa hoisin

La hoisin es una salsa espesa y oscura de pasta de soya fermentada, azúcar, ajo, vinagre y especias, a menudo con chile y cinco especias chinas. En cantonés el nombre significa "mariscos", pero la salsa no lleva pescado ni mariscos.

Sabe dulce, salada y especiada, un poco como una salsa barbacoa. La hoisin es la salsa del pato pekinés, que se sirve en panqueques finos con pepino y cebollín. También sirve para glasear el cerdo asado char siu, las costillas y las alitas de pollo, y como salsa para mojar rollitos primavera.

Salsa de ostras vs hoisin

Si una receta pide salsa de ostras y solo tienes hoisin, el plato quedará mucho más dulce. Una salsa de ostras vegana, o salsa de soya con una pizca de azúcar, la reemplaza mejor.

Salsa de ostras vegana

La salsa de ostras vegana (también vendida como salsa de ostras vegetariana o salsa vegetariana para salteados) suele hacerse con hongos, casi siempre shiitake, con salsa de soya, azúcar y almidón. Tiene un color, una textura y un sabor salado y sabroso parecidos, y se usa igual que la clásica. Sirve para la cocina vegana y vegetariana y para quienes no comen mariscos. Revisa la etiqueta, porque los ingredientes cambian según la marca. En las tiendas polacas busca "sos wegański" o "vegan" en la botella.

Dónde comprar salsa de ostras y hoisin en Polonia

Little India vende salsa de ostras Amoy en un envase grande de 2,3 kg para restaurantes y en una botella más pequeña de 555 g. También tiene la salsa de ostras vegana Lee Kum Kee y la salsa hoisin Lee Kum Kee. Little India tiene tiendas en Varsovia, Cracovia, Wrocław (Breslavia) y Gdańsk, y envía pedidos a toda Polonia.

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