Polvo para natillas (custard) en Polonia: cómo hacer custard y fruit custard

El custard powder es un polvo para natillas: sirve para preparar custard, la salsa inglesa de leche que se sirve tibia. Es casi todo maicena con saborizante y colorante, así que funciona como el "budyń" en polvo de Polonia. En las tiendas polacas se vende como "krem budyniowy" o simplemente custard. Se usa para una salsa tibia sobre pasteles y fruta y, en la India y Pakistán, para un postre muy popular: el fruit custard.

Qué es el custard

El custard tradicional se hace con leche o crema, yemas de huevo y azúcar, cocinados despacio hasta que espesan. Es una salsa espesa que todavía se puede verter, pariente cercana de la crème anglaise francesa y de las natillas.

El polvo para custard nació en la Inglaterra del siglo XIX como una versión más simple y sin huevo. La marca más conocida es Bird's. El color amarillo y el sabor a vainilla vienen del colorante y el saborizante, y lo espeso viene de la maicena. Es fácil de usar y, a diferencia del custard con yemas, no se corta al cocinarse.

El polvo para natillas y el budyń polaco

Si no encuentras custard powder, mira en el pasillo de postres de cualquier supermercado polaco. El custard y el budyń polaco funcionan igual: el almidón cocido en la leche los espesa. Cambian las proporciones y la forma de servirlos.

• El custard se prepara más ligero y se sirve tibio como salsa, sobre pastel, crumble o pudín.
• El budyń se prepara más espeso y se come solo, como postre.

Con más polvo para la misma cantidad de leche, el custard queda como una crema espesa tipo budyń. Al revés, un budyń de vainilla ("budyń waniliowy") preparado con más leche da una salsa parecida al custard.

Cómo preparar custard con el polvo

Las proporciones cambian según la marca, así que revisa siempre el paquete. Una receta típica para salsa:

Ingredientes:

• 2 cucharadas de polvo para custard,
• 1 a 2 cucharadas de azúcar,
• más o menos medio litro de leche.

Preparación:

1. En un tazón, mezcla el polvo y el azúcar con unas cucharadas de leche fría hasta formar una pasta lisa.
2. Calienta el resto de la leche en una olla hasta que casi hierva.
3. Vierte la leche caliente sobre la pasta sin dejar de revolver.
4. Pasa todo de nuevo a la olla y cocina a fuego bajo, revolviendo, hasta que el custard espese. Por lo general tarda de 1 a 2 minutos.

Sirve el custard tibio. Si se va a enfriar, cúbrelo con plástico film pegado a la superficie para que no se forme nata.

Receta: fruit custard

El fruit custard es custard frío con fruta. En la India y Pakistán se sirve en fiestas, en Ramadán y en días festivos.

Ingredientes para 4 porciones:

• 3 cucharadas de polvo para custard,
• 3 a 4 cucharadas de azúcar,
• 750 ml de leche,
• 2 tazas de fruta en cubos: plátano (banano), manzana, uvas, mango, granada.

Preparación:

1. Prepara un custard espeso como se explica arriba.
2. Déjalo enfriar por completo y después refrigéralo por lo menos 2 horas.
3. Justo antes de servir, mezcla la fruta. Agrega el plátano y la manzana al final para que no se pongan oscuros.

Se le suele agregar gelatina en cubitos, frutos secos picados y un poco de cardamomo.

Sabores de custard powder

Además del custard clásico de vainilla hay versiones con sabor, por ejemplo mango, plátano y fresa. El custard de mango combina muy bien con el fruit custard.

Dónde comprar polvo para natillas en Polonia

En Little India encuentras custard powder Bird's 600 g y custard powder de mango Shan. Otros polvos para postres están en la categoría de budines. Little India tiene tiendas en Varsovia, Cracovia, Wrocław (Breslavia) y Gdańsk, y envía pedidos a toda Polonia.

El custard se espesa con maicena. Lee cómo encontrarla en los estantes polacos en maicena en Polonia.