Cómo preparar papadum: en el microondas, en la sartén, sobre la llama y en aceite

El papadum (también papad, papadam, poppadom) es una oblea fina y seca de harina de lentejas, casi siempre de lentejas negras urad, con sal y especias. Se compra crudo, en discos duros, y se cocina justo antes de servir: en el microondas, en una sartén seca, sobre la llama o en aceite caliente. Una vez cocido queda liviano y crujiente, como una papa frita de paquete. En las tiendas polacas se vende como "papadam" o "papady".

Qué es el papadum

En la India el papad acompaña una comida de arroz, dal y curry. Se muerde entre bocado y bocado o se desmenuza sobre el arroz. En los restaurantes indios de Europa los papadums suelen llegar primero, con chutney de mango, chutney verde de menta y una ensalada de cebolla.

Los tipos más comunes:

• natural: solo harina de lentejas y sal;
• jeera (comino): con semillas enteras de comino;
• pimienta negra: con pimienta machacada gruesa, claramente picante;
• ajo, chile o chile verde;
• papadums de Madrás: más pequeños, finos y lisos, típicos del sur de la India, casi siempre fritos en aceite.

Un papadum crudo es duro y no se come así. Cocínalo siempre de una de las maneras que siguen.

Papadum en el microondas

Es la manera más rápida y no necesita aceite.

1. Pon un papadum sobre un plato plano apto para microondas.
2. Calienta a potencia máxima de 30 a 60 segundos. El tiempo depende de la potencia del microondas y del grosor del papadum.
3. Míralo por la puerta. Cuando esté cubierto de burbujas y se haya puesto más claro en toda su superficie, sácalo.
4. Déjalo unos segundos. Se endurecerá y quedará crujiente.

Haz un papadum a la vez. No dejes el microondas solo, porque un papadum que se queda demasiado tiempo se quema en segundos. Si quieres, píntalo antes con una capa fina de aceite; quedará más parecido al frito.

Papadum en la sartén

En seco. Calienta una sartén seca o una tawa a fuego medio. Pon el papadum y presiónalo con un paño doblado o una espátula, pasando por toda la superficie. Dale la vuelta a los 10 a 20 segundos. Está listo cuando se ha inflado entero y ha cambiado de color.

Frito en poco aceite. Echa más o menos 1 cm de aceite en la sartén y caliéntalo. Mete el papadum de 3 a 5 segundos; se infla y crece al instante. Sácalo con pinzas y escúrrelo sobre papel de cocina. Este es el papadum que conoces de los restaurantes.

Papadum sobre la llama

En una cocina a gas, sostén el papadum con pinzas a unos centímetros sobre una llama media. Muévelo y dale vueltas sin parar hasta que toda la superficie se infle. Tarda de 10 a 20 segundos. El papadum hecho a la llama tiene un ligero sabor ahumado y es la manera habitual en las casas indias. Cuida los dedos y no metas el papadum dentro de la llama.

Masala papad: un snack rápido

El masala papad es un papadum cocido que, justo antes de servir, se cubre con cebolla, tomate, chile verde y cilantro picados finos, y se sazona con chaat masala o chile y jugo de limón. Sírvelo enseguida, porque con la cobertura se ablanda rápido.

Dónde comprar papadums en Polonia

Little India tiene muchos tipos en su categoría de papad, por ejemplo el jeera papad Lijjat, el papad con pimienta negra Lijjat y los Madras plain pappadams Udhaiyam. Little India tiene tiendas en Varsovia, Cracovia, Wrocław (Breslavia) y Gdańsk, y envía pedidos a toda Polonia. El chutney va muy bien con los papadums: lee qué es el chutney y cómo prepararlo, y sobre las lentejas que hay detrás del papad, tipos de dal.