Pallares en Polonia: cómo se llaman en polaco y cómo cocinarlos

Los pallares (butter beans en inglés) se llaman "fasola maślana" en polaco, y también "fasola półksiężycowata" o "fasola limeńska". Son frijoles grandes, planos y de color blanco crema, que quedan suaves y cremosos al cocinarlos. En las tiendas de Polonia casi siempre se venden secos, y muchos paquetes importados llevan el nombre en inglés, "butter beans".

Los nombres de los pallares en América Latina y en Polonia

El mismo grano tiene varios nombres según el país. En Perú se dice pallares; en México, frijol lima o haba de lima; en Chile y Argentina, porotos pallares. En inglés británico son butter beans y en Estados Unidos, lima beans.

En un supermercado polaco, busca estos nombres:

La fasola Jaś es el frijol grande que más usan los polacos. No es la misma especie que los pallares, pero en la mayoría de las recetas se puede usar uno en lugar del otro. Los granos secos están en el estante de legumbres ("rośliny strączkowe" o "kasze i strączki"). Los frijoles en lata ("fasola w puszce") están en otro estante.

Qué son los pallares

El frijol lima (Phaseolus lunatus) viene de Sudamérica, y su nombre viene de Lima, la capital del Perú. En el sur de la India se cocina un frijol grande parecido, al que a veces llaman "double beans", en curry.

Los granos son planos, con forma de riñón o de media luna, y más grandes que los frijoles blancos comunes. Cocidos, tienen el centro suave y cremoso y la piel fina. El sabor es suave y un poco dulce.

Cómo cocinar pallares secos

Los frijoles secos no se comen crudos ni a medio cocer. Remójalos siempre y cocínalos hasta que estén bien blandos.

Ingredientes: 250 g de pallares secos, agua, sal, una hoja de laurel (opcional).

1. Revisa y enjuaga los granos. Quita las piedritas y los granos dañados.
2. Remoja los pallares en abundante agua fría durante 8–12 horas, mejor de un día para otro. Crecen mucho, así que usa un recipiente grande.
3. Bota el agua del remojo y enjuaga los granos.
4. Cúbrelos con agua nueva, unos centímetros por encima. Hierve y quita la espuma.
5. Cocina a fuego bajo, con tapa, por lo general entre 45 minutos y algo más de una hora. El tiempo depende del tamaño y de la edad de los granos. Prueba a partir de los 40 minutos.
6. Pon la sal al final, cuando los granos estén casi blandos.

Están listos cuando puedes aplastar un grano con la lengua contra el paladar sin esfuerzo. Cocínalos a fuego suave: si hierven fuerte, los granos grandes pierden la piel y se rompen. En olla a presión el tiempo es mucho más corto; revisa el manual de tu olla.

Guarda los pallares cocidos en el refrigerador, en su caldo, hasta 3 días. También puedes congelarlos en porciones.

Qué preparar con pallares

• Pallares en salsa de tomate. Guisados con cebolla, ajo, tomate y mejorana, como la "fasolka po bretońsku" polaca. Con pan es una comida completa.
• Curry de pallares. Sofríe cebolla, jengibre y ajo, agrega comino, cúrcuma y garam masala, luego tomate y los pallares cocidos. Termina con un poco de leche de coco.
• Una crema para untar. Licúa los pallares con aceite de oliva, ajo, jugo de limón y sal. Queda como un hummus suave.
• Ensalada. Pallares con cebolla morada, perejil, tomate y vinagreta.
• Sopas. Los pallares espesan las sopas de verduras y el minestrone.

Dónde comprar pallares en Polonia

Los pallares secos están en la página butter beans TRS 500 g. Hay un paquete más grande, butter beans TRS 2 kg. Otros frijoles están en la categoría de legumbres. Little India tiene tiendas en Varsovia, Cracovia, Wrocław (Breslavia) y Gdańsk, y envía pedidos a toda Polonia.