Frijol carita (lobia): cómo cocinarlo y una receta de lobia masala

El frijol carita es un frijol pequeño, blanco cremoso, con una mancha negra en el punto donde estaba unido a la vaina. Según el país también se llama frijol de ojo negro, caupí o frijol castilla; en hindi es lobia o chawli, y en Polonia "fasola czarne oczko" (frijol ojo negro). Se cocina más rápido que la mayoría de los frijoles secos y tiene un sabor suave, algo terroso. Es básico en la India, en África occidental y en el sur de Estados Unidos.

Qué es el frijol carita

En botánica, el frijol carita es una variedad de caupí, una planta más cercana al frijol mungo que al frijol blanco grande que en Polonia se vende como "Jaś". Casi siempre se vende seco. Los granos tienen forma de riñón, son lisos y llevan el típico "ojo" negro.

Ya cocido queda cremoso por dentro pero mantiene la forma. No se deshace tan rápido como las lentejas y es más blando que el garbanzo.

Nombres que te pueden servir:

• fasola czarne oczko, czarne oczko: en polaco,
• frijol carita, frijol de ojo negro, caupí, frijol castilla: en español,
• black eyed beans, black eye beans, black-eyed peas: en inglés,
• lobia, chawli: en la cocina india.

Cómo cocinar el frijol carita

Puedes cocinarlo con o sin remojo.

Con remojo (más rápido y más parejo):

1. Revisa los frijoles y enjuágalos.
2. Cúbrelos con el triple de su volumen de agua fría y déjalos de 6 a 8 horas o toda la noche.
3. Escúrrelos, cúbrelos con agua limpia y llévalos a hervor.
4. Cocínalos a fuego bajo, por lo general de 30 a 45 minutos, hasta que estén blandos. Pon la sal al final.

Sin remojo: se cocinan más tiempo, normalmente cerca de una hora. Al final, revisa cada pocos minutos si ya están blandos.

En olla a presión: los frijoles remojados necesitan solo unos minutos con presión. El tiempo depende de la olla, así que empieza con poco y sigue cocinando si hace falta.

Como con todos los frijoles secos, cocina siempre el frijol carita hasta que esté totalmente blando. Los frijoles cocidos se pueden congelar en porciones con un poco del agua de cocción.

Receta: lobia masala

Ingredientes para 4 porciones:

• 1 taza de frijol carita seco, remojado y cocido,
• 2 cucharadas de aceite o ghee,
• 1 cucharadita de semillas de comino,
• 1 cebolla picada,
• 1 cucharada de pasta de jengibre y ajo,
• 2 tomates licuados,
• ½ cucharadita de cúrcuma,
• 1 cucharadita de cilantro molido,
• ½ cucharadita de ají en polvo,
• ½ cucharadita de garam masala,
• sal, cilantro fresco y jugo de limón.

Preparación:

1. Fríe el comino en el aceite hasta que chisporrotee. Agrega la cebolla y dórala.
2. Agrega la pasta de jengibre y ajo y sofríe un minuto.
3. Agrega la cúrcuma, el cilantro molido y el ají. Suma los tomates y cocina hasta que la salsa espese.
4. Agrega los frijoles cocidos y un vaso del agua de cocción. Cocina a fuego bajo 10 minutos.
5. Aplasta algunos frijoles con una cuchara para espesar la salsa.
6. Agrega el garam masala, la sal y el cilantro. Termina con jugo de limón y sirve con arroz o roti.

El frijol carita en otras cocinas

En África occidental, el frijol remojado y molido se convierte en akara, unas frituras, y en moi moi, un pudín de frijol al vapor. En el sur de Estados Unidos se cocina con arroz en el plato Hoppin' John.

Con qué reemplazar el frijol carita

En un curry funcionan bien el frijol mungo, el frijol adzuki o frijoles blancos pequeños. El garbanzo también sirve, pero es más firme y tarda más en cocinarse.

Dónde comprar frijol carita en Polonia

En Little India encuentras frijol carita TRS 2 kg, un paquete más pequeño de frijol carita TRS 1 kg y frijol carita AliBaba 500 g. Otros tipos están en la categoría de frijoles. Little India tiene tiendas en Varsovia, Cracovia, Wrocław (Breslavia) y Gdańsk, y envía pedidos a toda Polonia.

Si cocinas legumbres indias, lee también sobre los tipos de dal y sobre los pallares (butter beans) en Polonia.