Moong dal y frijol mungo: entero, partido y amarillo

El moong dal (mung dal) es frijol mungo pelado y partido: mitades amarillas y pequeñas que se deshacen en una salsa suave en menos de 20 minutos. El frijol mungo (Vigna radiata), que en algunos países se vende como soya verde, es la misma planta de la que salen los germinados que muchos conocen como "brotes de soya". En polaco se llama fasola mung, y en una tienda en Polonia lo encontrarás en tres formas: frijoles verdes enteros, frijoles partidos con cáscara verde y frijoles partidos amarillos, sin cáscara.

Tres formas del frijol mungo y sus nombres en polaco

Frijoles enteros (moong whole, sabut moong; en polaco: fasola mung cała). Pequeños, verde oliva, con cáscara. Tardan unos 30 a 40 minutos en cocinarse, mejor después de remojarlos unas horas. Mantienen la forma, así que sirven para curris espesos, ensaladas y germinados.

Partidos con cáscara (moong dal chilka). Verdes y amarillos, porque la cáscara queda en las mitades. Se cocinan más rápido que los enteros y dan un dal de sabor más fuerte y terroso. Algunas etiquetas polacas los llaman "soczewica zielona" (lentejas verdes), aunque son frijol mungo, así que lee también el nombre indio en el paquete.

Partidos y pelados (moong dal, yellow moong dal; en polaco: fasola mung połówki łuskane o żółta fasola mung). Amarillo pálido, sin cáscara. Es el que más se compra. No hace falta remojarlo, se cocina en 15 a 20 minutos y tiene un sabor suave, un poco dulce.

Qué cocinar con moong dal

• Dal: el plato más sencillo. Moong dal con cúrcuma y sal, terminado con un tadka de ghee, comino y ajo. El método está en nuestra guía de tipos de dal.
• Khichdi: arroz y moong dal cocinados juntos con especias hasta quedar un plato espeso y blando. En muchas casas indias es una comida sencilla de todos los días. Sirve el arroz basmati o el de grano corto; mira cómo elegir arroz basmati.
• Cheela: panqueques delgados de moong dal remojado y molido, con jengibre, chile y cilantro.
• Dulces: el moong dal halwa, hecho con moong dal tostado, ghee y azúcar.
• Snacks: el moong dal frito y salado se vende como snack crujiente listo para comer.

Los frijoles enteros van en curris, ensaladas de germinados y en la cocina del este de Asia. Con frijol mungo también se hacen los fideos de cristal y la pasta dulce de algunos panecillos.

Cómo cocinar moong dal amarillo

1. Enjuaga 1 taza de moong dal 3 o 4 veces.
2. Añade 3 a 3½ tazas de agua y media cucharadita de cúrcuma.
3. Cocina a fuego bajo de 15 a 20 minutos, quitando la espuma y revolviendo para que el dal no se pegue.
4. Cuando los granos se deshagan, añade la sal y bate hasta tener una salsa suave.
5. Añade un tadka: una cucharada de ghee, una cucharadita de semillas de comino, una pizca de asafétida, ajo y chiles secos.

El moong dal espesa al enfriarse. Añade un poco de agua caliente al recalentarlo.

Para el khichdi, mezcla media taza de moong dal con media taza de arroz, enjuágalos juntos y cocínalos en 4 tazas de agua con cúrcuma y sal unos 25 minutos, hasta que el arroz y el dal se deshagan. Termina con el mismo tadka del dal. El khichdi debe quedar espeso como una papilla.

Cómo germinar frijol mungo

Para germinados se necesitan frijoles enteros, no dal. Remójalos de 8 a 12 horas, escúrrelos y déjalos en un frasco o en un colador tapado con un paño. Enjuágalos dos veces al día. En 1 a 3 días los germinados están listos. Guárdalos en el refrigerador y cómelos en pocos días.

Dónde comprar moong dal y frijol mungo en Polonia

Moong dal amarillo y pelado: mung dal Udhaiyam de 1 kg. Frijoles enteros, por ejemplo frijol mungo TRS de 1 kg, y frijoles partidos con cáscara, mung chilka Udhaiyam de 500 g. Otras legumbres de la misma marca están en la página de Udhaiyam. Little India tiene tiendas en Varsovia, Cracovia, Wrocław (Breslavia) y Gdańsk, y envía pedidos a toda Polonia.