Marañón (anacardo): tipos W180 a W320, nombre en polaco y cómo cocinarlo

El marañón (anacardo, kaju en hindi, orzechy nerkowca en polaco) es la semilla en forma de riñón del árbol del marañón, de color crema y sabor suave, como a mantequilla. Según el país también se llama merey (Venezuela), nuez de la India (México) o castaña de cajú (Argentina, Uruguay). Los códigos W180, W240 o W320 del paquete indican el tamaño de las nueces enteras: cuanto más bajo el número, más grande la nuez. En la cocina india el marañón espesa el curry, decora el biryani y se usa en dulces como el kaju katli.

El marañón en las tiendas de Polonia

En una tienda polaca busca orzechy nerkowca o simplemente nerkowce. Muchos paquetes también dicen "cashew" en inglés. Estas palabras te ayudarán:

• całe – enteros
• połówki – mitades
• kruszone o łamane – trozos
• solone – con sal
• prażone – tostados
• surowe – "crudos", que en las tiendas significa sin cáscara pero sin tostar

El árbol del marañón viene de Brasil y hoy crece en muchos países tropicales, entre ellos la India, Vietnam y África Occidental. La nuez crece dentro de una cáscara dura, debajo de la parte carnosa llamada "manzana" o "fruto" del marañón. La cáscara tiene un aceite irritante, por eso el marañón se pela de forma industrial y se calienta antes de venderse. El marañón que se vende como crudo ya viene sin cáscara y listo para comer.

Qué significan W180, W240 y W320

El marañón se clasifica por tamaño y según esté entero o no. Los códigos vienen del comercio internacional.

La letra:

• W (white wholes) – nueces enteras y claras. Algunos paquetes ponen WW.
• S (splits) – mitades, partidas a lo largo.
• B (butts) – nueces partidas a lo ancho.
• P (pieces) – trozos.

El número después de la W indica más o menos cuántas nueces enteras hay en una libra (unos 450 g):

El calibre no cambia el sabor. Solo cambian el tamaño y el aspecto. Para una salsa que vas a licuar, bastan mitades o trozos. Compra el W180 grande cuando quieras que la nuez se vea.

Cómo usar el marañón en la cocina india

• Salsas cremosas. El marañón remojado y licuado espesa el korma, el shahi paneer y el butter chicken.
• Arroz. El marañón frito en ghee con pasas va encima del biryani y del pulao.
• Upma y poha. Unas cuantas nueces van en el tadka con semillas de mostaza y hojas de curry.
• Dulces. El kaju katli es un dulce fino en forma de rombo, hecho con marañón molido y azúcar. El marañón también decora el kheer y el halwa.
• Para picar. Marañón tostado con sal o con una mezcla de especias masala.

Pasta de marañón para curry: cubre 50 g de marañón con agua caliente durante 20 a 30 minutos. Escúrrelo y licúalo con 100 ml de agua nueva hasta que quede liso. Añade la pasta a la salsa al final de la cocción y caliéntala a fuego bajo.

Cómo tostar y guardar el marañón

Tuesta las nueces en una sartén seca o con una cucharada de ghee a fuego medio, sin dejar de mover. En 3 a 5 minutos quedan doradas. Sácalas de la sartén enseguida, porque se queman rápido.

El marañón tiene mucha grasa y se pone rancio con el tiempo. Guárdalo en un recipiente hermético, en un lugar fresco y oscuro. Si tienes más cantidad, guárdala en el refrigerador o el congelador. Una nuez que huele a pintura o sabe amarga está rancia.

Dónde comprar marañón en Polonia

El marañón grande W180 está en la página cashew nuts WW180 90 g. Para cocinar, prueba el marañón entero WW320 1 kg o el marañón TRS 375 g; para salsas bastan los trozos (orzechy nerkowca kruszone). Otros frutos secos están en la categoría de nueces. Little India tiene tiendas en Varsovia, Cracovia, Wrocław (Breslavia) y Gdańsk, y envía pedidos a toda Polonia.