Macis (javitri) en Polonia: cómo se llama en polaco y cómo usarlo
El macis, javitri en hindi, se llama "kwiat muszkatołowy" en polaco, que significa "flor de nuez moscada"; en algunas tiendas en español también se vende con ese nombre. No es una flor: es la envoltura roja, en forma de encaje, que rodea la semilla de la nuez moscada. El macis sabe a nuez moscada, pero más suave, y en la cocina india va en el biryani, el korma y el garam masala.
Qué buscar en una etiqueta polaca
Cuando busques macis en Polonia, estas son las palabras que necesitas:
- kwiat muszkatołowy: macis,
- gałka muszkatołowa: nuez moscada, la semilla,
- mielony: molido; cały: entero.
Los paquetes importados de marcas indias suelen tener la etiqueta en inglés e hindi. El paquete de TRS, por ejemplo, dice "Javentry Mace". Javentry es una forma frecuente de escribir javitri en las tiendas, así que una búsqueda de "javentry" lleva a la misma especia. Mace es el nombre en inglés.
No confundas el macis con la nuez moscada en la estantería. La nuez moscada es una semilla dura, marrón y con forma de huevo. El macis se vende en trozos planos, irregulares, de color naranja o ámbar, llamados láminas, en trocitos o molido.
Qué es el macis
El árbol de la nuez moscada es un árbol tropical cuyo fruto se parece un poco a un albaricoque (damasco, chabacano). Cuando el fruto se abre, se ve una semilla oscura envuelta en una red carnosa de color rojo vivo. Un solo fruto da dos especias:
- nuez moscada (jaiphal, gałka muszkatołowa): la semilla dura,
- macis (javitri, kwiat muszkatołowy): la red seca que rodea la semilla.
Al secarse, la red pasa de rojo a naranja o ámbar.
A qué sabe el macis
El macis huele a nuez moscada, pero es más delicado y más floral, con una nota ligeramente a pimienta. Da calidez sin el dulzor fuerte de la nuez moscada. Por eso va bien en salsas claras y en platos donde se verían los puntitos oscuros de la nuez moscada.
Cómo usar el macis
En la cocina india:
- Biryani: una o dos láminas en el arroz o en la capa de carne, a menudo con cardamomo y agua de rosas.
- Korma y platos mogoles: una pizca de macis molido en una salsa de yogur, crema o marañón (anacardo).
- Garam masala: muchas mezclas caseras llevan macis junto con canela, clavo y cardamomo.
- Marinadas para carne: para kebabs y platos a la parrilla.
La cocina europea también usa el macis desde hace mucho: en la bechamel, los patés, los embutidos, las cremas de verduras, el puré de papas y algunos pasteles.
Algunas reglas prácticas:
- Usa poco. Una lámina o una pizca de macis molido alcanza para una olla para cuatro.
- Pon las láminas enteras en la grasa con otras especias enteras, o en el líquido que hierve. Puedes sacarlas antes de servir.
- Si necesitas polvo, tuesta las láminas un momento en una sartén seca y muélelas en un molinillo de especias.
- Agrega el macis molido hacia el final de la cocción, porque su aroma se pierde rápido.
Con qué reemplazar el macis
La nuez moscada es el reemplazo más sencillo, porque viene del mismo fruto. Su sabor es más fuerte, así que usa menos: más o menos la mitad de la cantidad de macis de la receta. En el biryani también puedes poner un poco más de cardamomo.
¿Macis o anís estrellado?
Algunas personas buscan "la especia con forma de flor". Casi siempre se refieren al anís estrellado, que tiene ocho puntas y sabor parecido al regaliz. El macis se ve distinto: láminas planas, naranjas e irregulares. Más en nuestro artículo sobre el anís estrellado.
Cómo guardar el macis
Guarda las láminas enteras en un frasco hermético, en un lugar oscuro y fresco. Conservan el aroma más tiempo que el polvo. Cuando una lámina ya no huele al frotarla entre los dedos, es hora de comprar otra.
Dónde comprar macis en Polonia
En Little India puedes comprar el Javentry Mace TRS y la nuez moscada entera TRS. Otras especias para biryani y garam masala están en la categoría de especias enteras. Little India tiene tiendas en Varsovia, Cracovia, Wrocław (Breslavia) y Gdańsk, y envía pedidos a toda Polonia.
El macis va muchas veces con el cardamomo; comparamos los dos tipos en cardamomo verde y negro.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se dice macis en polaco?
"Kwiat muszkatołowy". La nuez moscada es "gałka muszkatołowa".
¿Javentry es lo mismo que macis?
Sí. Javentry es una forma de escribir javitri en las tiendas, el nombre hindi del macis.
¿El macis y la nuez moscada son lo mismo?
No, pero vienen del mismo fruto. La nuez moscada es la semilla y el macis es la envoltura que la rodea. El macis tiene un sabor más suave.
¿Con qué se puede reemplazar el macis?
Con nuez moscada, en menor cantidad: más o menos la mitad de lo que la receta pide de macis.