Anís estrellado: cómo usarlo y cómo se llama en polaco

El anís estrellado (también anís estrella o badiana) es el fruto seco de ocho puntas del árbol Illicium verum. En hindi se llama chakra phool, y en polaco anyż gwiazdkowaty, anyż gwiazdkowy o badian. Los paquetes indios lo llaman a menudo star aniseeds. Tiene un sabor y un olor dulces, parecidos al regaliz, y es habitual en la cocina india, china y vietnamita, y en Polonia en el vino caliente y la especia para pan de jengibre.

El anís estrellado en las tiendas polacas

En Polonia se usa sobre todo en Navidad, así que también puedes encontrar bolsitas en la sección de especias de un supermercado polaco. Los nombres en las etiquetas polacas son:

• anyż gwiazdkowaty o anyż gwiazdkowy: anís estrellado;
• badian: el nombre polaco más antiguo de la misma especia;
• anyż: solo, suele significar anís común (anís verde), otra planta;
• przyprawa do piernika: especia para pan de jengibre, una mezcla que puede llevar anís estrellado.

Para cocinar en cantidad, una tienda india vende paquetes más grandes con la etiqueta star aniseeds.

De dónde viene y a qué sabe

El árbol crece en el sur de China y en Vietnam. El fruto se cosecha verde y se seca al sol hasta que se pone marrón. Cada punta de la estrella guarda una semilla brillante.

El sabor se parece al del anís y el regaliz, porque comparten el mismo compuesto aromático principal, el anetol. El anís estrellado es más fuerte, más amaderado y un poco amargo. Una estrella alcanza para una olla de sopa para varias personas.

Anís estrellado y anís común

Son dos plantas distintas. El anís común o anís verde (Pimpinella anisum) es la semilla pequeña y ovalada de una planta de la familia del apio, parecida a la alcaravea. El anís estrellado es el fruto de un árbol. Se pueden cambiar uno por otro en una receta: una estrella da más o menos el mismo aroma que media cucharadita de anís común. El anís estrellado aguanta mejor las cocciones largas, y el anís común suelta su sabor más rápido en la repostería.

Cómo usar el anís estrellado

En la cocina india. Echa una estrella al aceite o ghee caliente con otras especias enteras: canela, clavo, cardamomo y laurel. Así empiezan muchos biryanis, pulaos y curris de carne. El anís estrellado también va en algunas mezclas de garam masala y de masala chai.

En la cocina china y vietnamita. Es uno de los cinco ingredientes del polvo de cinco especias. En Vietnam le da carácter al caldo del pho. En China va en el cerdo guisado en salsa de soya.

En la cocina polaca. En el grzaniec (vino o cerveza caliente con especias), en el kompot z suszu (compota de frutas secas), en ciruelas y peras en conserva, en los powidła (mermelada espesa de ciruela), en la especia para pan de jengibre y en los jarabes para ponche.

Cuánto usar:

• una olla de sopa o curry para 4: 1 o 2 estrellas;
• un litro de vino caliente: 2 o 3 estrellas;
• anís estrellado molido: como máximo un cuarto de cucharadita por plato, porque domina con facilidad.

Saca las estrellas enteras antes de servir. Son duras y no se comen. Si necesitas anís estrellado molido, muele unas estrellas en un molinillo de café justo antes de usarlas.

Seguridad: compra el anís estrellado como especia de cocina

Hay un fruto parecido, el anís estrellado japonés (Illicium anisatum), que es venenoso y no se puede comer. Se ve casi igual. Por eso compra el anís estrellado solo como especia de cocina en una tienda de alimentos, y no uses estrellas de adornos ni de arreglos decorativos secos. No des té de anís estrellado a bebés ni a niños pequeños.

Cómo guardar el anís estrellado

Guarda las estrellas enteras en un frasco hermético, en un lugar seco y oscuro. Mantienen el aroma mucho tiempo, normalmente más de un año. Una buena estrella está entera, es de color marrón rojizo y huele fuerte al romperla. El anís estrellado molido pierde el olor más rápido, en pocos meses.

Dónde comprar anís estrellado en Polonia

El anís estrellado entero está, por ejemplo, en el paquete star aniseeds TRS 500 g. Un anís común es, por ejemplo, el anís entero La Latina, y otras especias enteras están en la categoría de especias enteras. Little India tiene tiendas en Varsovia, Cracovia, Wrocław (Breslavia) y Gdańsk, y envía pedidos a toda Polonia. Nuestra guía de especias indias básicas dice qué comprar primero.