Cardamomo verde y negro (elaichi): diferencias y usos
El cardamomo (elaichi en hindi, "kardamon" en polaco) es una especia hecha con el fruto de plantas de la familia del jengibre. El más común es el cardamomo verde: vainas pequeñas, verde claro, con un olor dulzón, cítrico y floral, que se usa en té, postres y curry. El cardamomo negro (badi elaichi) viene de otra planta: sus vainas son grandes y oscuras, con un sabor ahumado que va con platos salados.
Cardamomo verde (elaichi)
El cardamomo verde es el fruto de Elettaria cardamomum. Se cultiva, entre otros lugares, en el sur de la India, Sri Lanka y Guatemala. Una vaina mide unos milímetros y tiene una cáscara verde y delgada. Adentro hay semillas pequeñas, negras y pegajosas, que llevan la mayor parte del aroma. En las tiendas de Polonia busca "kardamon zielony".
El sabor es dulzón, fresco, un poco cítrico y con un toque alcanforado. El cardamomo verde sirve para comida dulce y salada:
- Masala chai y té negro con cardamomo.
- Postres: kheer, gulab jamun, kulfi, halwa, arroz dulce.
- Curry y biryani: una vaina entera va a la grasa caliente al empezar a cocinar.
- Garam masala y otras mezclas de especias.
- Café árabe, donde el cardamomo es el sabor principal.
- Repostería escandinava, por ejemplo los panecillos suecos de cardamomo.
También puedes ver cardamomo blanco. Es cardamomo verde blanqueado, y su sabor es más suave.
Cardamomo negro (badi elaichi)
El cardamomo negro viene de otra planta, Amomum subulatum, que se cultiva en el Himalaya, por ejemplo en Nepal, Sikkim y Bután. Las vainas son grandes, marrón oscuro y arrugadas. Se secan sobre el fuego, y por eso tienen un olor ahumado muy claro. En polaco se llama "kardamon czarny".
El cardamomo negro no va en postres ni en té. Va con platos salados:
- Biryani y pulao con carne.
- Dal y curry de carne, sobre todo en la cocina del norte de la India y de Nepal.
- Garam masala en su versión del norte de la India.
Cardamomo verde o negro: comparación
| Cardamomo verde | Cardamomo negro | |
|---|---|---|
| Nombre en hindi | elaichi, choti elaichi | badi elaichi |
| Nombre en polaco | kardamon zielony | kardamon czarny |
| Tamaño | vaina pequeña | vaina grande |
| Sabor | dulzón, cítrico, floral | ahumado, resinoso, terroso |
| Se usa en | té, postres, curry, arroz | platos de carne, dal, biryani |
| ¿Se pueden cambiar? | no, el sabor es muy distinto | no, el sabor es muy distinto |
Cómo usar el cardamomo
- Vaina entera: aplástala un poco con un cuchillo para que se abra y ponla en la grasa, el arroz o la leche. Puedes sacarla antes de servir.
- Solo las semillas: abre la vaina, saca las semillas y muélelas en un mortero justo antes de usarlas. Así da el aroma más fuerte.
- Cardamomo molido: práctico para tortas y postres, pero pierde el olor más rápido. Compra paquetes pequeños.
El cardamomo es fuerte. Para una olla de arroz para 4 personas bastan 3–4 vainas verdes o 1–2 negras.
Té de cardamomo: receta sencilla
Ingredientes para 2 tazas: 1 vaso de agua, 1 vaso de leche, 2 cucharaditas de té negro suelto (por ejemplo Assam), 3–4 vainas de cardamomo verde, azúcar al gusto, una rodaja de jengibre (opcional).
- Aplasta las vainas de cardamomo.
- Hierve el agua con el cardamomo (y el jengibre) durante 2–3 minutos.
- Agrega el té y hierve un minuto más.
- Añade la leche y el azúcar. Deja que hierva, con cuidado de que no se derrame.
- Cuela y sirve en las tazas.
Para algo más sencillo, compra té de cardamomo listo, en bolsitas o suelto.
Dónde comprar cardamomo en Polonia
Las vainas enteras de cardamomo verde están en la página cardamomo verde entero (elaichi) 50 g. Para repostería está el cardamomo molido, y para tomar, el té negro con cardamomo Mahmood Tea. Otras especias enteras están en la categoría de especias enteras. Little India tiene tiendas en Varsovia, Cracovia, Wrocław (Breslavia) y Gdańsk, y envía pedidos a toda Polonia.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el elaichi?
Elaichi es el nombre en hindi del cardamomo verde. El cardamomo negro es badi elaichi, "cardamomo grande". En polaco son "kardamon zielony" y "kardamon czarny".
¿El cardamomo negro puede reemplazar al verde?
No. El cardamomo negro tiene sabor ahumado y no va en té ni en postres. En platos de carne, el cardamomo verde da un aroma distinto, pero agradable.
¿Cuánto cardamomo se pone en el té?
Para dos tazas bastan 3–4 vainas de cardamomo verde aplastadas. Si lo tomas por primera vez, empieza con menos.
¿Cómo se guarda el cardamomo?
En un frasco hermético, lejos de la luz y del calor. Las vainas enteras conservan el aroma mucho más tiempo que el cardamomo molido.
El cardamomo es una de las especias que vale la pena tener para la cocina india. Describimos el juego completo en las especias indias básicas. El azafrán también combina con el cardamomo en los postres.