Harina de arroz en Polonia: cómo se llama y dónde encontrarla
La harina de arroz en Polonia se vende como mąka ryżowa: arroz molido fino, casi siempre blanco, de sabor neutro. Muchos supermercados polacos la tienen, a menudo junto a las harinas sin gluten, y las tiendas indias venden además harinas molidas para platos del sur de la India. En la cocina india sirve para panes finos, fideos idiyappam, puttu y rebozados crocantes.
La harina de arroz en las etiquetas polacas
Estas son las palabras que vas a ver en un paquete polaco:
| En el paquete | Qué es |
|---|---|
| mąka ryżowa | harina de arroz, casi siempre blanca |
| mąka ryżowa biała | harina de arroz blanco |
| mąka z ryżu brązowego, mąka ryżowa pełnoziarnista | harina de arroz integral |
| mąka z ryżu kleistego, mąka ryżowa kleista | harina de arroz glutinoso (dulce) |
| płatki ryżowe | hojuelas de arroz (poha) |
| bezglutenowa | sin gluten |
Las tiendas indias venden harina de arroz en paquetes de 500 g y 1 kg, muchas veces con el nombre en inglés "rice flour" al frente, y también harinas hechas para un solo plato, como la harina para idiyappam o para puttu.
Tipos de harina de arroz
- Harina de arroz blanco. La más común. Fina, suave y de sabor neutro.
- Harina de arroz integral. Hecha con arroz integral. Un poco más oscura y con sabor a nuez.
- Harina de arroz glutinoso (sweet rice flour, mąka z ryżu kleistego). Hecha con una variedad de arroz que se vuelve muy pegajosa al cocinarse. A pesar del nombre, no tiene gluten. Se usa para mochi, bolitas tang yuan y postres asiáticos. No la uses en lugar de la harina de arroz común.
- Harinas de arroz para un solo plato. Las tiendas indias venden harinas para appam, idiyappam, puttu o pathiri. Se diferencian en lo finas que son y en si el arroz se tostó antes.
El arroz no tiene gluten. Si evitas el gluten, revisa igual la etiqueta, porque la harina pudo hacerse en un lugar donde también se muele trigo.
La harina de arroz y las hojuelas de arroz no son lo mismo
Las hojuelas de arroz (poha, aval, płatki ryżowe en polaco) son arroz remojado y calentado, aplastado entre rodillos. No se muele hasta hacerlo harina. El poha es un desayuno de hojuelas de arroz con cebolla, cúrcuma y maní. La harina de arroz es otro producto y no reemplaza a las hojuelas.
Cómo usar la harina de arroz en la cocina india
- Rebozado crocante. Agrega 2 cucharadas de harina de arroz a una masa de harina de garbanzo (besan) para pakora. Las pakoras quedan más crocantes.
- Akki roti. Panes planos de harina de arroz, agua y sal, populares en el sur de la India. Amasa con agua caliente, porque la harina de arroz no se une como la de trigo.
- Idiyappam. Fideos finos prensados de masa de harina de arroz y cocidos al vapor, que se sirven con curry de coco.
- Puttu. Harina de arroz húmeda en capas con coco rallado, cocida al vapor en una olla especial.
- Rava dosa. Una dosa rápida de harina de arroz, sémola y agua, sin fermentación.
La dosa y el idli clásicos se hacen con arroz remojado y molido con urad dal, no con harina seca. Mira nuestra receta de dosa e idli.
En la cocina nepalí, el sel roti, unos aros dulces fritos que se preparan para las fiestas, se hace con una masa de arroz.
Otros usos en casa
- Para espesar salsas y sopas. Mezcla una cucharada de harina de arroz con agua fría y agrégala a la salsa caliente. Espesa después de uno o dos minutos de cocción.
- Para rebozar pescado o verduras. Quedan ligeramente crocantes después de freírlos.
- Para hornear sin harina de trigo. La harina de arroz sola da un bizcocho seco que se desmorona. Funciona mejor mezclada con un almidón, como la maicena o el almidón de tapioca (almidón de yuca).
Guarda la harina de arroz en un recipiente cerrado, en un lugar seco y fresco. La harina de arroz integral se pone rancia más rápido, así que cómprala en paquetes pequeños.
Dónde comprar harina de arroz en Polonia
Little India vende harina de arroz India Gate 1 kg, harina de arroz Eastern para idiyappam y harina de arroz Pansari 500 g. También hay hojuelas de arroz para el poha. Little India tiene tiendas en Varsovia, Cracovia, Wrocław (Breslavia) y Gdańsk, y envía pedidos a toda Polonia.
Para otros productos de arroz y tapioca, lee sobre el sagú, el sabudana y la tapioca.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se dice harina de arroz en polaco?
La harina de arroz en polaco es mąka ryżowa. La harina de arroz glutinoso es mąka z ryżu kleistego.
¿Se puede comprar harina de arroz en un supermercado polaco?
Muchos supermercados la venden, a menudo entre las harinas sin gluten. Para las harinas de idiyappam o de puttu, ve a una tienda india.
¿La harina de arroz tiene gluten?
El arroz no tiene gluten, tampoco el arroz glutinoso. Si evitas el gluten, revisa en la etiqueta si la harina pudo estar en contacto con trigo.
¿Con qué puedo reemplazar la harina de arroz?
Para espesar salsas, usa maicena o fécula de papa. Para los panes indios y el idiyappam no hay sustituto.