Fenogreco en Polonia: kozieradka, semillas de methi y kasuri methi
El fenogreco (también llamado alholva) es kozieradka en polaco (kozieradka pospolita) y methi en hindi. Si tu receta pide semillas de fenogreco, busca nasiona kozieradki; para el kasuri methi, las hojas secas, busca suszone liście kozieradki o simplemente el nombre indio kasuri (kasoori) methi en el paquete. Las semillas son duras, de color amarillo marrón, amargas y huelen un poco a jarabe de arce; las hojas secas se desmenuzan sobre salsas como el butter chicken al final de la cocción.
El fenogreco en los paquetes polacos
| Tu receta dice | En una etiqueta polaca | Qué es |
|---|---|---|
| semillas de fenogreco, methi dana | nasiona kozieradki, kozieradka nasiona | semillas enteras |
| fenogreco molido | kozieradka mielona | semillas molidas |
| kasuri methi, kasoori methi, hojas secas de fenogreco | suszone liście kozieradki, kasuri methi | hojas secas |
| methi fresco, hojas de fenogreco | świeże liście kozieradki | hojas frescas |
Las semillas y las hojas saben distinto, así que una receta que pide unas no funciona con las otras. Lee el paquete: nasiona significa semillas y liście significa hojas.
Las hojas secas de marcas indias suelen venderse con el nombre indio, kasuri o kasoori methi. Las hojas frescas de methi son difíciles de encontrar fuera de las tiendas indias.
Qué es el fenogreco
El fenogreco es una legumbre que se cultiva en la India, Oriente Medio y la zona del Mediterráneo. Sus semillas son pequeñas, angulosas y muy duras. Las hojas son pequeñas, ovaladas y crecen de a tres, como el trébol.
- Semillas (methi dana): crudas son claramente amargas. Tostadas, se vuelven más a nuez y dulzonas. Úsalas en poca cantidad.
- Hojas frescas (methi): un poco amargas y herbales. Se cocinan como la espinaca.
- Hojas secas (kasuri methi): muy aromáticas, dulzonas, con notas de heno y jarabe de arce.
Cómo usar las semillas de fenogreco
En un tadka. En la cocina india, las semillas de fenogreco van al aceite o al ghee caliente junto con semillas de mostaza, comino y hojas de curry, al comienzo de un dal, un sambar o un curry de verduras. Fríelas solo unos segundos, hasta que se oscurezcan un poco. Las semillas quemadas son muy amargas y arruinan todo el plato.
En mezclas de especias. El fenogreco es una de las cinco especias de la mezcla bengalí panch phoron, y molido va en el sambar en polvo y en muchos curry en polvo.
En encurtidos. Las semillas de fenogreco se agregan a los encurtidos indios (achar) de mango y de limón.
En la masa de dosa e idli. En el sur de la India se remoja una pizca de semillas de fenogreco junto con el arroz y las lentejas para la masa de dosa. Le dan su aroma típico.
¿Cuánto? Empieza con media cucharadita de semillas para una olla de dal o curry para cuatro personas. El fenogreco puede tapar fácilmente el resto del plato.
Cómo usar el kasuri methi
El kasuri methi es uno de los sabores que hacen que las salsas de los restaurantes del norte de la India sepan como saben. Úsalo así:
- Cerca del final de la cocción de la salsa, toma una cucharada de hojas secas.
- Frótalas entre las palmas sobre la olla para que suelten el aroma.
- Revuelve y cocina uno o dos minutos más.
El kasuri methi va en el butter chicken, el paneer butter masala, el dal makhani, el malai kofta y otras salsas cremosas de tomate. También puedes espolvorearlo sobre la masa del naan o de la paratha antes de hornear, o agregarlo a la masa del thepla, un pan plano y delgado de Guyarat. Para un aroma más fuerte, calienta las hojas unos segundos en una sartén seca antes de desmenuzarlas.
Hojas frescas de methi
Las hojas frescas de fenogreco se cocinan con papas (aloo methi), con arvejas y crema (methi malai matar), o se agregan a la masa de panes planos. Para suavizar el amargor, espolvorea las hojas picadas con sal, déjalas unos minutos y exprime el jugo. El kasuri methi puede reemplazar en parte al methi fresco, pero su sabor es más fuerte y seco.
Qué usar en lugar de fenogreco
No hay un sustituto completo. En salsas, un poco de hoja de apio seca puede reemplazar en parte al kasuri methi, pero el sabor será otro. En lugar de las semillas en un tadka, usa más semillas de mostaza y comino. El plato saldrá menos amargo y menos complejo.
Cómo guardar el fenogreco
Guarda las semillas en un frasco hermético, en un lugar seco y oscuro; conservan el aroma por mucho tiempo. El kasuri methi pierde el olor más rápido, sobre todo en una bolsa abierta. Pásalo a un frasco hermético y mantenlo lejos de la humedad y la luz.
Dónde comprar fenogreco en Polonia
Little India vende hojas secas de fenogreco, por ejemplo el kasoori methi Suhana, y también un paquete grande de 1 kg de MDH. Además hay semillas de methi TRS y otras especias enteras. Little India tiene tiendas en Varsovia, Cracovia, Wrocław (Breslavia) y Gdańsk, y envía pedidos a toda Polonia.
El fenogreco es una de muchas especias indias; las demás están en las especias indias básicas. El kasuri methi va a menudo en platos con paneer: mira paneer en Polonia.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se dice fenogreco en polaco?
Kozieradka (kozieradka pospolita). Las semillas son nasiona kozieradki y las hojas secas son suszone liście kozieradki.
¿Qué es el kasuri methi en polaco?
El kasuri methi es suszone liście kozieradki, hojas secas de fenogreco. Muchos paquetes en Polonia mantienen el nombre indio kasuri o kasoori methi.
¿Las semillas de fenogreco y el kasuri methi son lo mismo?
No. Vienen de la misma planta pero saben distinto. Las semillas son amargas y van al comienzo de la cocción; las hojas son aromáticas y van al final.
¿Cuánto fenogreco se pone en un curry?
Poco: más o menos media cucharadita de semillas o una cucharada de hojas secas para una olla para cuatro. Demasiado fenogreco deja el plato amargo.