Paneer en Polonia: cómo se llama en polaco, dónde comprarlo y con qué reemplazarlo

El paneer en Polonia se vende con su propio nombre, como "ser paneer" o "ser indyjski paneer" (queso indio); no tiene una palabra polaca aparte. Es un queso fresco, firme y sin sal que no se derrite, por eso se puede freír en cubos para paneer tikka o cocinar en salsa para palak paneer. Si conoces el queso para freír o el queso blanco latinoamericano, te va a resultar familiar. El twaróg polaco se le parece, pero es más blando y se desmorona, así que para la mayoría de las recetas necesitas paneer de verdad de una tienda india, o hacerlo en casa.

Paneer en polaco: las palabras que debes buscar

Si pides "paneer" en un supermercado polaco, puede que no conozcan la palabra, así que búscalo en una tienda india.

Por qué el twaróg no es paneer

El twaróg es el queso de cuajada polaco que va en los pierogi ruskie y en el sernik (cheesecake, torta de queso). Los dos quesos empiezan igual, con leche cuajada, pero el twaróg se hace con un cultivo ácido y se prensa poco. Es blando, húmedo y un poco agrio, y se deshace en la sartén caliente. El paneer se cuaja con jugo de limón o vinagre y se prensa con fuerza, así que se corta limpio, mantiene la forma en un curry y se dora al freírlo.

El twaróg sirve para algunos platos en los que el paneer se desmenuza de todos modos, como un paneer bhurji rápido o un relleno para paratha. Escúrrelo bien en un paño antes. Para cubos en salsa, no funciona.

Dónde comprar paneer en Polonia

Little India vende paneer de la marca Gwaala en varios tamaños: 250 g, 500 g de paneer fresco y un bloque de 800 g para familias y fiestas. El paneer está junto a otros quesos frescos en la categoría de quesos blancos.

Puedes comprar paneer en las tiendas Little India de Varsovia, Cracovia, Wrocław (Breslavia) y Gdańsk, o pedirlo online con el resto de tus compras. Nuestra guía de la tienda india en Polonia tiene las direcciones y los horarios.

Guarda el paneer en el refrigerador y úsalo antes de la fecha del paquete. Una vez abierto, envuélvelo bien o guárdalo en un recipiente con agua fría, y úsalo en pocos días.

Con qué reemplazar el paneer

• Halloumi. La textura más parecida para freír y asar. Es mucho más salado, así que remoja los cubos en agua 30 minutos y pon menos sal en el plato.
• Tofu firme. El reemplazo vegano más común. Prénsalo 20 minutos, córtalo en cubos y fríelo antes de meterlo en la salsa.
• Twaróg. Solo para platos desmenuzados, como arriba.

Cómo hacer paneer en casa

Para unos 250 a 300 g de paneer.

Ingredientes

• 2 litros de leche fresca entera ("mleko pełne 3,2 %"). La leche pasteurizada fresca funciona mejor que la leche UHT ("mleko UHT"), que muchas veces da una cuajada más blanda y granulosa.
• 4 a 5 cucharadas de jugo de limón, o 3 cucharadas de vinagre blanco ("ocet spirytusowy") mezcladas con 3 cucharadas de agua
• un trozo grande de gasa o de tela de algodón limpia ("gaza")

Preparación

1. Lleva la leche a hervor en una olla de fondo grueso, revolviendo para que no se pegue.
2. Apaga el fuego. Agrega el jugo de limón de a una cucharada y revuelve con suavidad.
3. Cuando la leche se separe en cuajada blanca y un suero claro y verdoso, deja de agregar ácido.
4. Forra un colador con la tela y vierte la cuajada. Enjuágala con agua fría para quitarle el sabor a limón.
5. Retuerce la tela para sacar el suero, dale a la cuajada forma de cuadrado plano y ponle una olla pesada encima.
6. Déjala bajo el peso de 1 a 2 horas y luego córtala en cubos.

Guarda el suero: sirve para la masa de chapati o como parte del líquido de un curry.

Consejos para cocinar con paneer

• Fríe los cubos en un poco de ghee o aceite hasta que estén dorados y agrégalos a la salsa al final, para que queden suaves.
• Si el paneer comprado está muy firme, remoja los cubos 10 minutos en agua caliente con sal antes de ponerlos en el curry.
• Una mezcla de especias lista, como el paneer butter masala de Suhana, hace fácil un plato de paneer entre semana.