Bhatmas: qué es la soya café y cómo tostarla al estilo nepalí

Bhatmas (भटमास, a veces escrito vatmas) es la palabra nepalí para la soya (soja). Los granos que más se tuestan en los hogares nepalíes son el khairo bhatmas, la soya café o marrón, que en Polonia se vende como soja brązowa. Tostados en seco hasta quedar crujientes, se comen como snack con arroz aplanado (chiura) o mezclados con cebolla, chile y limón en el bhatmas sadheko.

Bhatmas en nepalí, español y polaco

• Nepalí: bhatmas (भटमास); khairo bhatmas = soya café; kalo bhatmas = soya negra; seto bhatmas = soya amarilla clara
• Español: soya o soja en grano, frijol de soya; soya café o marrón
• Inglés: soybeans, soya beans; brown soybeans
• Polaco: soja (ziarno), soja brązowa, soja czarna

La soya café es más pequeña y más oscura que la soya amarilla que se usa para el tofu y la leche de soya. Tostada tiene un sabor a nuez, parecido al maní (cacahuate) tostado.

Importante: nunca comas soya cruda

La soya cruda no es comestible. Hay que tostarla por completo, o remojarla y hervirla, antes de comerla. Un grano a medio tostar, que por dentro sigue pálido y blando, no está listo. Tuesta hasta que cada grano esté crujiente de punta a punta.

Cómo tostar el bhatmas

Necesitas: 1 taza de soya café seca y una sartén pesada (un karahi, una sartén de hierro fundido o una de fondo grueso). Sin aceite.

1. Revisa los granos y saca las piedritas o los granos rotos. Si tienen polvo, límpialos con un paño seco. Para este método no los remojes.
2. Calienta la sartén seca a fuego medio-bajo.
3. Pon los granos en una sola capa y revuelve todo el tiempo.
4. Después de unos 10 minutos los granos empiezan a crujir y la piel se abre. Sigue revolviendo.
5. Tuesta de 15 a 20 minutos en total, hasta que los granos estén dorados de forma pareja y crujientes. Muerde uno para probar: tiene que partirse limpio y saber a nuez, no a verde ni a crudo.
6. Pasa los granos a un plato y deja que se enfríen por completo. Al enfriarse quedan más crujientes.

No los tuestes a fuego alto. Se queman por fuera antes de cocinarse por dentro. Guarda el bhatmas tostado y frío en un frasco hermético y cómelo en pocos días.

Bhatmas sadheko (ensalada de soya con especias)

Sadheko significa "marinado" o "mezclado con especias". Es un snack común con el té o con bebidas.

Ingredientes:

• 1 taza de bhatmas tostado (ver arriba)
• 1 cebolla morada pequeña, picada fina
• 1 tomate pequeño, picado fino (opcional)
• 1–2 chiles verdes, picados finos
• 1 diente de ajo pequeño y un trocito de jengibre, rallados
• un puñado de cilantro fresco, picado
• el jugo de medio limón
• 1 cucharadita de aceite de mostaza
• ¼ cucharadita de timur (pimienta de Sichuan nepalí), molido, o una pizca de chile en polvo
• sal al gusto

Preparación:

1. Pon el bhatmas tostado en un bol.
2. Agrega la cebolla, el tomate, los chiles, el ajo, el jengibre y el cilantro.
3. Agrega el jugo de limón, el aceite de mostaza, el timur y la sal. Mezcla bien.
4. Cómelo enseguida, mientras los granos siguen crujientes.

Cómo se come el bhatmas

• Con chiura: un plato de arroz aplanado (chiura), bhatmas tostado y un encurtido es un snack nepalí clásico, que muchas veces se llama khaja.
• En encurtidos: el bhatmas también se mezcla con gundruk (hojas verdes fermentadas y secas) en un encurtido ácido.
• En curris: la soya remojada y hervida puede ir en un curry sencillo de soya con papas.

Dónde comprar bhatmas en Polonia

Little India vende soya café (khairo bhatmas) de Nepali Mato. Para el snack completo, agrega arroz aplanado blanco (chiura) y un encurtido nepalí de kinema (soya fermentada) listo. También hay una categoría completa de productos nepalíes. Little India tiene tiendas en Varsovia, Cracovia, Wrocław (Breslavia) y Gdańsk, y envía pedidos a toda Polonia.