Arroz jazmín vs arroz basmati: las diferencias y cuál comprar
El arroz jazmín es un arroz tailandés de grano largo que queda suave y un poco pegajoso, con un aroma dulce y floral. El basmati es un arroz de la India y Pakistán, con granos más largos y delgados que quedan secos y sueltos después de cocinarse. Compra arroz jazmín para platos tailandeses, chinos y de otras cocinas del este de Asia; compra basmati para biryani, pulao y curris indios. En polaco se llaman "ryż jaśminowy" y "ryż basmati".
Arroz jazmín y basmati: las diferencias de un vistazo
| Arroz jazmín | Arroz basmati | |
|---|---|---|
| Nombre en polaco | ryż jaśminowy | ryż basmati |
| Dónde se cultiva | Sobre todo Tailandia, también Camboya y Vietnam | India y Pakistán |
| Grano crudo | Largo, un poco gordito, translúcido | Muy largo y delgado |
| Después de cocinar | Suave, húmedo, los granos se pegan un poco | Seco, esponjoso, los granos quedan sueltos y se alargan |
| Aroma | Dulce, floral | A nuez, como palomitas de maíz |
| Remojo | No hace falta | Ayudan 20 a 30 minutos |
| Mejor para | Curris tailandeses, salteados, arroz frito, bowls de arroz | Biryani, pulao, jeera rice, dal y curry |
Ninguno de los dos huele a flores de jazmín. El nombre se refiere al color blanco y al aroma del arroz cocido.
"Ryż z tygrysem": el arroz jazmín del tigre
Mucha gente en Polonia busca "ryż jaśminowy z tygrysem" o "ryż z tygrysem" (arroz con tigre). Se refieren al arroz jazmín tailandés de la marca Royal Tiger, que tiene un tigre en la bolsa. Viene en varios tamaños, por ejemplo el arroz jazmín premium Royal Tiger, 5 kg, y la marca también hace arroz rojo y negro. Todos están en la página de la marca Royal Tiger.
Qué basmati comprar
El basmati viene en dos formas principales:
- Basmati blanco (crudo): el arroz clásico para pulao y para arroz blanco con dal. Ejemplo: basmati India Gate Classic.
- Basmati sella (vaporizado o parbolizado): el arroz se cuece al vapor con la cáscara antes de pelarlo. Crudo es dorado, al cocinarse se vuelve blanco y mantiene bien la forma, y por eso muchos cocineros lo usan para biryani en ollas grandes. Ejemplo: basmati golden sella India Gate.
Nuestra guía del arroz basmati compara las marcas con más detalle.
Cómo cocinar arroz jazmín
- Enjuaga 1 taza de arroz en agua fría dos o tres veces, hasta que el agua salga casi clara.
- Ponlo en una olla con 1¼ a 1½ tazas de agua y una pizca de sal.
- Hierve, tapa y cocina a fuego mínimo de 12 a 15 minutos.
- Retira la olla del fuego y déjala tapada 10 minutos. Suelta el arroz con un tenedor.
El arroz jazmín necesita menos agua de la que dicen muchas recetas de arroz. Con demasiada agua queda aguado.
Cómo cocinar arroz basmati
- Enjuaga 1 taza de basmati con cuidado hasta que el agua salga clara. Los granos de basmati se rompen fácil, así que no los frotes con fuerza.
- Remójalo de 20 a 30 minutos y escúrrelo.
- Cocínalo con 1½ a 1¾ tazas de agua, tapado, a fuego bajo de 10 a 12 minutos.
- Déjalo reposar 5 minutos con la tapa puesta y suéltalo.
Otra forma que usan muchos cocineros indios para el biryani: hervir el arroz remojado en bastante agua con sal hasta que esté casi listo y escurrirlo como la pasta. El basmati sella necesita más agua y más tiempo que el basmati blanco, así que sigue lo que dice el paquete.
¿Se puede usar uno en lugar del otro?
Sí, en casa funciona, pero el plato cambia. El arroz jazmín en un biryani da un resultado más suave y pegajoso, y las capas no quedan separadas. El basmati en un curry tailandés está bien, pero pierdes la textura suave que recoge la salsa. Para arroz frito, los dos funcionan mejor si se cocinan el día anterior y se guardan en el refrigerador.
Dónde comprar arroz jazmín y basmati en Polonia
Little India tiene una categoría de arroz jazmín y una categoría de arroz basmati, en bolsas desde 1 kg hasta sacos grandes. Little India tiene tiendas en Varsovia, Cracovia, Wrocław (Breslavia) y Gdańsk, y envía pedidos a toda Polonia; mira nuestra guía sobre la tienda india en Polonia.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre el arroz jazmín y el arroz basmati?
El arroz jazmín es tailandés, suave y un poco pegajoso, con aroma floral. El basmati es de la India o de Pakistán, con granos más largos que quedan secos y sueltos.
¿Qué es "ryż z tygrysem"?
Es el nombre que se usa en Polonia para el arroz jazmín Royal Tiger, porque la bolsa tiene un tigre.
¿Hay que remojar el arroz jazmín?
No. Enjuágalo y cocínalo. El basmati es el que mejora con 20 a 30 minutos de remojo.
¿Qué arroz es mejor para biryani?
El basmati, y muchos cocineros prefieren el basmati sella (vaporizado) porque los granos quedan enteros en una olla grande.